União da Ilha do Governador – Sinopse 2018

CARNAVAL DE 2018

SINOPSE DO ENREDO Brasil Bom de Boca

de Severo Luzardo Filho

INTRODUÇÃO

JUSTIFICATIVA DO ENREDO

Tida como uma Escola “Saborosa”, a União da Ilha do Governador, no Carnaval 2018, junta a fome com a vontade de comer: canta e dança, prepara e serve, na Sapucaí, a super aventura dos hábitos alimentares da população brasileira.

O sabor, o saber e o sentido do patrimônio gustativo da nossa gente! Porque quando comemos, ingerimos a história, a antropologia, o social, o político, o religioso, a economia, as tecnologias, o mito e o tabu.

Vai muito além da nutrição e da biologia – comida é inventividade! Na mesa, no balcão do botequim, na tribo, na viagem tropeira, na cuia, no altar, no peji ou na pia; o que se come e como se come, em que lugar, em que época do ano, junto com festa ou na solidão. Cru, assado ou cozido? Defumado? Crocante? Salgado ou doce? Quente ou frio? Muito ou pouco? Empratado ou à francesa? Indígena, portuguesa ou africana? Caipira, amazônica ou migrante? Cara, barata ou de graça? Com colher, garfo e faca ou com a mão? Todo lambuzado?

Complexo… e muito simples ao mesmo tempo, porque comida é só prazer! Ela fala à memória do coração, revela a hospitalidade e a simpatia que são patrimônios do povo brasileiro. Através dela delimitamos as fronteiras de uma federação do paladar, conectando gente, iguais e diferentes, na fome e na fartura. Plural, multicultural, multiétnica, tradicional, global e sobretudo, humana.

Sirvam-se à vontade…

1- Da uma provadinha…

Cabral das especiarias, disse um “e aí?” culinário para os índios,
oferecendo bolo folhado, mel e presunto cozido.
(O peixe morre pela boca…)
Os tupiniquins disseram para Caminha: “aqui, em se plantando, tudo dá…”

Depois…
E não é que deu?
Com o passar dos tempos,
a portuguesada, de longe, trouxe o gado leiteiro,
e fez cultivar cana e café: pronto!
Iria emplacar no costume da Terra Brasilis,
o velho e bom (e honesto) “preto e branco, bem doce”!

As caravelas,
pareciam carros alegóricos,
verdadeiras arcas de Noé:
vacas, touros, cabras, ovelhas, carneiros e porcos.
Galinhas, galos, pombos, patos, perus e gansos
(muitas penas para o futuro carnaval).

Foi a chegada dos desconhecidos e gostosos
figos, romãs, laranjas, uvas,
limões, tâmaras, maçãs, peras, marmelos e pêssegos.
Algumas das quais depois estariam no turbante da Carmem Miranda.

Trouxeram arroz que mais tarde casaria com o feijão,
pepino, mostarda, nabos,
gengibre, coentro, açafrão, salsinha, rabanete;
couves que se apegariam à linguiça do tropeiro,
alface, hortelã, alho, berinjela, agrião, manjericão,
chicória, cenoura, acelga, espinafre,
salsa e cebolinha, paus pra toda obra.

E não esqueceram do açúcar e sal a gosto,
para potencializar o pecado abaixo da linha do Equador.

2- Sabores da Terra

Os de cocar e tanga serviram riquíssima culinária,
fruto de seu conhecimento milenar dos sabores da terra:
e o mundo se apaixonaria pelo pirão,
e acharia delicioso o mingau de farinha de mandioca,
a volúvel (e solúvel)
que também atendia pelo nome de aipim ou macaxeira.

Bolinhos de farinha enrolados e torrados – o beiju, e a tapioca;
diversidade com raízes, milho, batatas, amendoim.
Cajus e ananás (os abacaxis rebeldes) que abundavam nas matas.

Os tropicais, quentes, pesavam a mão na pimenta,
saboreada com o nome de Inquitaia.
Folhas e ervas cozidas e cortadas, batidas no pilão:
era a papa grossa do Caruru.

A moqueca naquele tempo chamava pokeka,
E os peixes cozinhavam envoltos em folhas gigantes.
Mais uma que mudou de nome:
a banana era a pacova da terra.
Outra que tinha outro nome era a Paçoca,
que respondia pelo nome de Pasoka:
farinha misturada com torrado de peixe seco ou carne.
Salve o Tucunaré, muito apreciado pelos peles vermelhas de urucum…

Apertando o tipiti, os índios faziam descer
um suco amarelado e inebriante: o tucupi.
Mestiças tradições o puseram com goma e camarão virando tacacá;
já nele afogando o penoso preparavam o pato no tucupi.
Em ambos reinava o jambu,
a erva que causava tremores nos lábios e calafrios no povo da taba,
que comiam com as mãos, de joelhos agradecendo a Tupã.
Sempre lambuzados da memória ancestral dos donos da terra.

Todas estas exóticas novidades das tradições da floresta
foram parar em caboclos mercados, encontro de vários mundos.

3- Procure uma nega baiana que saiba mexer…

Os negros bantos, graças aos portugueses, sacavam muito de Índia,
e apresentaram o uso do leite de coco em quase tudo, como lá:
no arroz, peixe, ou na canja de galinha!
Foi um sarapatel!
A manga fez um sucesso danado!

Só que eles também sacavam tudo de Magrebe,
e dá-lhe de fazer cuscuz.

E como eles sacavam tudo deles mesmos,
trataram de ensinar por aqui
o uso do inhame, o quiabo,
a melancia, a abobora, o melão,
o azeite de dendê e a galinha d’angola.

Mulheres negras Yabás, nas senzalas e na casa grande,
fundiram receitas de Portugal com África.
E foi aí que a porca torceu o rabo:
surgiu a Feijoada, vedete nacional,
o feijão ma-ra-vi-lha de tão democrático que era e é,
acabou virando símbolo da identidade nacional,
porque em volta dele nasceu o samba,
e todo mundo é bem chegado, basta saber chegar….

A escrava coloca o tabuleiro na cabeça,
e vai as ruas vender vatapá, quibebe, mungunzá, angu
e o acarajé, patrimônio nacional.
Sem esquecer a mulher de cravo e canela, Gabriela!

Que rufem os tambores
pelo bonde dos negros cozinheiros, sabor da vida,
que souberam misturar em doses preciosas
o seu mundo magnífico com o mundo dos outros.
Foi a partir desta mão africana
que consolidamos nossas matrizes simbólicas,
quando a comida passou a ter conotações
sociais, políticas, religiosas e culturais para quem a provava.

4- Super safra bronzeada mostra o seu valor…

De todos os presentes que a terra brasileira
deu ao nosso povo, o maior foi a fertilidade.
O arroz, também de carreteiro, espelha
o celeiro do mundo
numa riqueza de ingredientes de dar gosto.

Aqui se produz
todo tipo de alimento de origem agropecuária.
Animal e vegetal numa mesma empreitada,
nesta festa com frango a passarinho,
bem puxado no alho e óleo.

Obedecendo as leis da terra,
o brasileiro aprendeu a ordená-la!
Super safras de múltiplas contribuições,
com toneladas de farelo e óleo
do grão da vida, proteína de soja.
Campos de trigo e algodão.

Tudo se cria, nada se perde, a lavoura se transforma.
Investimentos em diversidade que trazem abundância,
no grande desafio de semear o solo, plantar e colher.
Transbordar a mesa com iguarias de Tia Anastácia e Dona Benta.

Torra e moagem da amêndoa seca de Cacau,
um show ímpar do chocolate:
nas festas regionais,
ritual e nobreza na tradição do sagrado.

Se Caetano devora Leonardo DiCaprio
nossa Escola devora Raul Lody, com açúcar e com afeto,
salpicado de Câmara Cascudo.
Especialista no velho, no novo, na memória alimentar.
Festa, comemoração, prazer, alegria,
mapeamento de nosso patrimônio imaterial.
Os vestígios das trocas culturais.

5- Saindo do armário da cozinha

Se não vai me degustar,
me larga, me deixa, me erra,
hoje eu vou assumir –
sou brasileiro sabor Brasil,
e não conseguiria morar longe daqui.

Admita o pecado de quitutes inigualáveis
no boteco da esquina com muita caipirinha.

Você sobreviveria
sem uma coxinha de balcão de vidro do pé-sujo?

Coma sem culpa um pão de queijo,
e controle-se no milésimo…
Cada um come o que quer,
Paçoca com açaí,
guaraná com bolo de rolo,
a comilança desvairada está liberada!

Brigadeiro e quindim,
irresistíveis de cortar os pulsos.

Sou Ilha, sou delícia,
Quem prova de meu tempero, repete e não esquece.
Sou gente, sou povo, sou Rio! Sou Brasil!
Vem, que é hoje o dia,
só hoje, de me comer com os olhos…

Pesquisa: Prof. Dr. Clark Mangabeira

BIBLIOGRAFIA:

1) BIBLIOGRAFIA BÁSICA

LODY, Raul. Brasil Bom de Boca: temas de antropologia da alimentação. São Paulo: Senac, 2008.
CÂMARA CASCUDO, Luiz da. Antologia da Alimentação no Brasil. São Paulo: Global Editora, 2014.
CÂMARA CASCUDO, Luís da. História da alimentação no Brasil. 4ª ed. São Paulo: global, 2004.
CANESQUI, AM., and GARCIA, RWD., orgs. Antropologia e nutrição: um diálogo possível [online]. Rio de Janeiro: Editora FIOCRUZ, 2005.
HUE, Sheila Moura. Delícias do Descobrimento: a gastronomia brasileira no século XVI. Rio de Janeiro: Zahar, 2008.

2) BIBLIOGRAFIA DE APOIO

AFONSO, Sílvia Marlene Esteves. Caracterização Físico-Química e Actividade Antioxidante de Novas Variedades de Feijão (Phaseolus vulgaris L.). Dissertação apresentada à Escola Superior Agrária de Bragança para obtenção do Grau de Mestre em Qualidade e Segurança Alimentar. Bragança, 2010.
AMARAL, Jorge Aguiar. Malófagos de galinhas-d´Angola (Numida meleagris, L. 1758) em criações extensivas no estado do Rio de Janeiro. Revista brasileira de Ciências Veterinárias, v. 14, n. 3, p. 159-162, set./dez. 2007.
BELTRÃO, Napoleão Esberard de Macedo; ARAÚJO, Alderi Emídio de (ed. Técnicos). Algodão : o produtor pergunta, a Embrapa responde. Embrapa Algodão. – Brasília, DF : Embrapa Informação Tecnológica, 2004.
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Políticas de Saúde. Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Alimentos regionais brasileiros/ Ministério da Saúde, Secretaria de Políticas de Saúde, Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição. – 1. ed. – Brasília: Ministério da Saúde, 2002.
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Alimentos regionais brasileiros / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. – 2. ed. – Brasília : Ministério da Saúde, 2015.
BRASILEIRO, Beatriz Gonçalves, PIZZIOLO, Virginia Ramos, MATOS, Danilo Santos, GERMANO, Ana Maria, JAMAL, Claudia Masrouah. Plantas medicinais utilizadas pela população atendida no “Programa de Saúde da Família”, Governador Valadares, MG, Brasil. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, vol. 44, n. 4, out./dez., 2008.
BORGES, Florismar Menezes . Acarajé: tradição e modernidade. Dissertação apresentada no curso de Pós-Graduação em Estudos Étnicos e Africanos da Faculdade de Ciências Humanas da Universidade Federal da Bahia para fins de obtenção do Título de Mestre. 2008.
CAVIGNAC, J. A.; OLIVEIRA, L. A. História e etnografia nativas da alimentação do Brasil: notas biográficas a respeito de um antropólogo provinciano. Imburana – revista do Núcleo Câmara Cascudo de Estudos Norte-Rio-Grandenses/UFRN. n.2, nov. 2010.
ERNANDES, Marly Angela Marins. Sabores africanos no Brasil: a presença da culinária africana na dieta alimentar dos brasileiros. In: Cadernos PDE, Paraná, 2013.
FERRAZ, Marcia H. M. Yes, nós temos caju! Origens de algumas plantas alimentícias brasileiras. História da Ciência e Ensino – construindo interfaces. Volume 3, 2011 – pp. 31-51.
FILHO, Waldemar Pires de Camargo; ALVES, Humberto Sebastião; MAZZEI, Antonio Roger. MERCADO DE MANGA NO BRASIL: contexto mundial, variedades e estacionalidade. Informações Econômicas, SP, v.34, n.5, maio 2004.
FILHO, José Rubens Almeida Leme. Desenvolvimento da cana-de-açúcar (Saccharum spp.) sob diferentes formas de colheita e de manejo do palhiço. Tese de Doutorado. Universidade de São Paulo, 2010.
FREYRE, Gilberto. Casa-grande & Senzala: formação da família brasileira sob o regime da economia patriarcal. 49ª Ed. São Paulo: Global, 2004.
GLASMAN, Jane Bichmacher de. UERJ. PRESENÇA JUDAICA NA TOPONÍMIA BRASILEIRA: BRASIL, ORIGEM E MISTÉRIOS. ANAIS DO XV CONGRESSO NACIONAL DE LINGUÍSTICA E FILOLOGIA. Cadernos do CNLF, Vol. XV, Nº 5, t. 1. Rio de Janeiro: CiFEFiL, 2011
GARNELO, Luiza. Cosmologia, ambiente e saúde: mitos e ritos alimentares Baniwa. História, Ciências, Saúde – Manguinhos, Rio de Janeiro, v.14, suplemento, p.191-212,dez. 2007.
KALLUF, Vanessa Haddad. DESIDRATAÇÃO DA POLPA DE ABÓBORA (Cucurbita moschata) E SEUS TEORES EM BETA-CAROTENO. Dissertação apresentada como requisito parcial à obtenção do grau de Mestre no Programa de Pós- Graduação em Tecnologia em Alimentos, Setor de Tecnologia da Universidade Federal do Paraná. Paraná, Curitiba, 2006.
JÚNIOR, José Eduardo Vasconcelos de Carvaho. CARACTERIZAÇÃO E DIVERSIDADE GENÉTICA EM ACESSOS DE MANGUEIRA DA VARIEDADE ROSA DO BANCO ATIVO DE GERMOPLASMA DA EMBRAPA MEIO-NORTE. Dissertação apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Agronomia da Universidade Federal do Piauí, como parte dos requisitos para obtenção do título de Mestre em Agronomia, Área de Concentração: Produção Vegetal. TERESINA, PIAUÍ, 2015.
LICHTEMBERG, Luiz Alberto; LICHTEMBERG, Paulo dos Santos Faria. Avanços na bananicultura brasileira. Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal – SP, Volume Especial, E. 029-036, Outubro 2011.
MASCARIN, Tereza de Fátima. UEM. Ritual de preparação do acarajé para Iansã: dimensão sagrada e profana. VI Congresso Internacional de História. Disponível em http://www.cih.uem.br/anais/2013/trabalhos/219_trabalho.pdf
MACIEL, Maria Eunice. Olhares antropológicos sobre a alimentação. Identidade cultural e alimentação. In: CANESQUI, AM., and GARCIA, RWD., orgs. Antropologia e nutrição: um diálogo possível [online]. Rio de Janeiro: Editora FIOCRUZ, 2005.
MACIEL, Maria Eunice. Uma cozinha à brasileira. Estudos Históricos. Rio de Janeiro, n. 33, jan.-jun. 2004, pp. 25-39.
MENDES RIBEIRO, Pedro Henrique. Comida e Religiosidade: dos cultos afro-brasileiros para a história da alimentação brasileira. Departamento de História. Universidade Federal do Rio Grande do Norte. Disponível em: www.cchla.ufrn.br/humanidades2009/Anais/GT23/23.1.pdf
MARTINS, Ana Luiza. História do Café. Editora Contexto: 2002.
MARTINS ERNANDES, Marly. A influência da culinária africana no Brasil. PROJETO DE INTERVENÇÃO PEDAGÓGICA NA ESCOLA. SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO SUPERINTENDÊNCIA DA EDUCAÇÃO PROGRAMA DE DESENVOLVIMENTO EDUCACIONAL – PDE. OS DESAFIOS DA ESCOLA PÚBLICA PARANAENSE NA PERSPECTIVA DO PROFESSOR PDE. Cadernos PDE. Volume II. Versão On-line, ISBN 978-85-8015-075-9. Paraná, 2013.
MELÕES. Cartilha Técnica 13. São Paulo. 2016. 24p. CEAGESP – Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo.
MOURA, Maria da Conceição Freitas et all. A CULTURA DO MELÃO: UMA ABORDAGEM ACERCA DA CADEIA PRODUTIVA NO AGROPÓLO MOSSORÓ – ASSÚ/RN. Fórum Ambiental da Alta Paulista. ANAP. V. 7, n. 7, 2011.
MOREIRA, R. S. Banana: teoria e prática de cultivo. 2.ed. São Paulo: Fundação Cargill, 1999.
MULLER, Antonio Agostinho. A Cultura do Dendê. Belém, EMBRAPA CPATU, 1980.
NAZARE, Raimunda Fátima Ribeiro de et all.. Contribuição ao estudo do guaraná. Belém. EMBRAPA· CPATU, 1982.
NETO, Aroldo Antonio de Oliveira. A cultura do arroz. Brasília: Conab, 2015
NUNES, Sidemar Presotto. Produção e consumo de óleos vegetais no Brasil. DESER: boletim eletrônico. Departamento de Estudos Socio-Econômicos Rurais. Conjuntura Agrícola. N. 159/junho de 2007.
PAIVA, Jacinto Rômulo Guedes de. Qualidade fisiológica de sementes e desempenho agronômico de melancia ‘Crimson sweet’ em função da procedência das sementes. Dissertação apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Fitotecnia da Universidade Federal Rural do Semi-Árido, como parte das exigências para obtenção do título de Mestre em Agronomia: Fitotecnia. Mossoró, 2015.
PÉREZ-GIL, Laura. O sistema médico Yawanáwa e seus especialistas: cura, poder e iniciação xamânica. Cad. Saúde Pública, Rio de Janeiro, 17(2):333-344, mar-abr, 2001
RIBEIRO, Pedro Henrique Mendes. UFRN. COMIDA E RELIGIOSIDADE: DOS CULTOS AFRO-BRASILEIROS PARA A HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO BRASILEIRA. Departamento de História – UFRN. XVII Semana de Humanidades UFRN.Disponível nos anais da Semana: http://www.cchla.ufrn.br/humanidades2009/Anais/GT23/23.1.pdf
SILVA, Maria Gerolina Conceição. Florescimento e frutificação da mangueira. Dissertação de mestrado. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, 2006.
SIQUEIRA, Vinicius Bohrer Monteiro. INHAME (DIOSCOREA SPP): UMA CULTURA AINDA NEGLIGENCIADA. Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”/ Universidade de São Paulo.
VIANA, Daniela de Lima. EFEITOS DE CULTIVARES DE ALGODOEIRO QUE EXPRESSAM AS PROTEÍNAS CRY1AC E CRY1F NOS PARÂMETROS BIOLÓGICOS DE Chrysodeixis includens (WALKER, 1857) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE). Dissertação apresentada à Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias – UNESP, Câmpus de Jaboticabal, como parte das exigências para a obtenção do título de Mestre em Agronomia (Entomologia Agrícola), São Paulo, 2014
ZABOT, Lucio. A cultura do Algodão (Gossypium hirsutum L.). UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA Centro de Ciências Rurais Curso de Agronomia Departamento de Fitotecnia Santa Maria, Novembro de 2007, disponível em: http://w3.ufsm.br/nppce/disciplinas/algodao.pdf

 
3) SITES CONSULTADOS

Fundação Joaquim Nabuco – http://basilio.fundaj.gov.br
Mudas Nativas – http://www.mudasnativas.biz/arvores-frutiferas-de-manga-mangueira/
Universidade Federal do Rio Grande do Sul – http://www.ufrgs.br/afeira/materias-primas/frutas/banana/origem-da-banana
Portal EMBRAPA: www.embrapa.br